Содержание страницы
Основные виды углов заточки для кухонных ножей.
Существует несколько основных типов углов заточки для кухонных ножей:
Угол заточки 15 градусов. Это наименьший угол из всех возможных, при такой заточке нож обладает очень острым лезвием, которое легко проникает в любые продукты. Этот угол заточки наиболее распространен в Японии, и там его называют «японский угол заточки».
Угол заточки 20 градусов. Этот угол заточки наиболее популярен в Северной Америке и Европе, и его часто называют «европейский угол заточки». Ножи с такой заточкой обладают хорошей остротой и в то же время достаточной прочностью.
Угол заточки 30 градусов. Этот угол заточки используется у ножей, которые подвергаются большим нагрузкам, например, при разделке мяса. Они обладают хорошей прочностью и остротой.
Угол заточки 40 градусов и более. Этот угол заточки используется у ножей, которые используются для раскалывания костей и толстых кусков мяса. Они обладают высокой прочностью, но не очень острые.
Конечно, это не все возможные углы заточки для кухонных ножей, и их можно выбирать в зависимости от конкретных условий эксплуатации.
Какие углы заточки подходят для разных задач на кухне.
Для наиболее часто выполняемых на кухне задач — нарезки овощей и фруктов, нарезки мяса и рыбы — подходят углы заточки от 15 до 25 градусов. Для резки хлеба — 20-30 градусов. Для более точной и аккуратной нарезки — 30-40 градусов. Для разделки костей и тяжелых продуктов — 25-35 градусов. Угол заточки ножа зависит от его назначения и материала клинка. Например, японские ножи имеют узкий и острый клинок, поэтому для них подходит угол заточки от 10 до 15 градусов. В то же время, для ножей с рельефным клинком, таких как ножи из нержавеющей стали, может подойти угол заточки до 25 градусов.
Как правильно затачивать и ухаживать за кухонными ножами с разными углами заточки.
Для затачивания кухонных ножей с разными углами заточки нужно использовать разные инструменты.
Ножи с углом заточки 20-25 градусов лучше всего затачивать на камне с зернистостью 1000-200 Камень нужно намочить в теплой воде на 10-15 минут перед использованием. Нож нужно удерживать под углом 15-20 градусов и проходить несколько раз по камню с разных сторон, пока лезвие не станет остреньким. Затем можно затачивать на камне с зернистостью 4000-8000, чтобы придать еще большую остроту.
Для ножей с углом заточки 15-20 градусов нужно использовать камень с зернистостью 2000-500 При затачивании нужно удерживать нож под углом 10-15 градусов и проходить несколько раз по камню с разных сторон.
Для ножей с углом заточки менее 15 градусов можно использовать более мелкие камни с зернистостью 6000-1000 Угол заточки таких ножей должен быть не более 10 градусов.
После затачивания нож нужно протереть мягкой тканью или кожей. Также рекомендуется регулярно точить ножи для поддержания их остроты. Прибегать к затачиванию нужно, когда нож уже не режет продукты легко и без особого усилия.
При выборе кухонного ножа важным аспектом является угол заточки лезвия. Он определяет остроту и функциональность ножа. Обычно универсальные ножи имеют угол заточки около 20-22 градусов. Такой угол делает нож универсальным и пригодным для большинства задач на кухне, включая нарезку овощей, мяса и рыбы. Однако, для специальных видов работ, например, для филейного ножа нужен более острый угол заточки, около 15 градусов. Важно помнить, что чем острее угол заточки, тем быстрее тупится нож. Поэтому необходимо правильно выбирать угол заточки в зависимости от задач, чтобы обеспечить долговечность и качество режущего инструмента.